MIGUEL OLIVEIRA COCINA

2012-02-07T23:37:00.000+01:00

MANZANAS FRITAS A LA FERROLANA

Esta receta , según el maestro Picadillo se haría como se dice vulgarmente "a ojo". Entonces, pasaríamos a preparar una papilla con harina, agua caliente y vino de Jerez; se cortan las manzanas en rodajas gruesas ya mondadas, las bañamos en la papilla y nos disponemos a freírlas en una sartén con manteca de vaca y al finalizar, las espolvoreamos de azúcar.

PARTICIPAD!!

2012-01-31T21:54:00.003+01:00

Os recomiendo que participéis en este concurso que está destinado a blogueros, páginas web y cocineros profesionales. Echadle un vistazo a las bases del concurso que están publicadas en facebook en el perfil de la gallina de mos y de Marcos Souto de Herville.

Que Dios o el jurado reparta suerte!!!!!!!!!!!!!!!

NAVIDAD CON SABOR DE VERDAD

2012-01-09T00:32:00.000+01:00

He intentado recuperar el sabor de antes en estas fiestas y para ello me he valido de un primer plato que eran unas almejas a la marinera de aquí; gallegas , de las babosas, estaban espectaculares.

De segundo plato me empeciné en preparar algo a lo que le tenía unas ganas increíbles: gallo de Mos, no os podéis imaginar como estaba de bueno; la preparación fue de lo más natural posible, simplemente estofado con cebolla, clavo, brandy y vino tinto del país ( valdeorras), pero de lo más lenta , unas cinco horitas a fuego lentísimo. El resultado: una carne que era mantequilla pura. Os lo recomiendo, para ello tenéis que contactar con Marcos Souto de Herville y haceros amigos de LA GALLINA DE MOS en facebook.

El postre; un tronco de Navidad en el que el bizcocho está hecho con huevos de gallina de Mos y relleno de una ganache de chocolate ( un CRU de Tanzania).

Y como punto final a estas fiestas he decidido escoger dos platitos bien sencillos; uno es HUEVO EN BAJA COCCIÓN CON PURÉ DE COLIFLOR Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE donde la estrella vuelve a ser la gallina de Mos.
Y de postre , los omnipresentes en todos los saraos: unos cup-cakes , también hechos con huevos de gallina de Mos rellenos de confitura de frambuesa y merengue también de frambuesa.
Creo que estas Navidades he sido bueno.

TAZA PARA SOPA

2011-12-28T21:31:00.004+01:00

Este es el diseño que he realizado para un concurso de diseño de tazas para BoConcept, me inspiré en las tazas que se usan para los consomés y sopas calientes en los días de mucho frío.

La banda de fuera es un collage de productos de invierno y la greca interior está compuesta por cápsulas protectoras del estómago por si la coliflor y el repollo nos sientan un poco mal.

De todas formas podéis ver el montaje en 3D en la web de BoConcept y ya me contareis si os gusta. Espero vuestros comentarios.

http://design.boconcept.com/Default.aspx?ID=407

LA SONRISA DE LA BALLESTA

2011-11-22T21:55:00.000+01:00

La sonrisa de la ballesta es la denominación de proyecto de J.L. Vicario que consiste en abrir su taller para celebrar el talento de los demás. El mismo día los asistentes serán protagonistas del vernissage y el finissage de este balcón de rarezas.

MENÚ SONRISA DE LA BALLESTA

tartar de kaki, hinojo y encurtidos

empanada gallega de grelos

crema de patata ahumada con vieiras y maíz crujiente

panceta de cerdo confitada con jalea de wakame y chips de nabo

tarta de castañas y dátiles al chantilly

gelée de coco con sopa de fruta de la pasión

Gracias a J.L.Vicario por invitarme a su estudio para que en ese espacio yo crease un menú gallego con productos de mercado y próximos a mí.

Un menú que entusiasmó a todo el mundo y que me hizo sentir especial, rodeado de personas tan amables y receptivas.

Habrá segunda vez?, yo creo que sí , y a lo mejor hasta en Santander.

NOCHE BLANCA EN EL MARCO

2011-11-15T21:22:00.002+01:00

2011-10-04T23:52:00.003+02:00

Como os prometí en facebook, ahí van las recetas elaboradas con productos del

SALÓN BIOATLÁNTIC VIGO 2011

FABAS DE LOURENZÁ ESTOFADAS CON SAN MARZANO Y ALBAHACA

Ingredientes 4 pax:

400 gr de fabas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 8 tomates San Marzano, unas hojitas de albahaca, pimentón, aceite de oliva, 1 1/2l. de caldo de verduras.

Preparación:

Pochamos la mitad de la cebolla con el ajo, puerro, zanahoria, y el laurel en un buen chorro de aceite de oliva, dejamos que ablande y a continuación echamos las fabas que habremos dejado en remojo del día anterior, a continuación mojamos con el caldo y las dejamos cocer. Mientras esto ocurre, escaldamos los tomates y los pelamos y reservamos, también vamos preparando el refrito con la otra mitad de la cebolla, un poco de aceita y pimentón. Cuando casi estén las fabas, le añadimos el refrito y los tomates enteros, dejamos cocer 10 ' y listo.

CARPACCIO DE TOMATE NEGRO CON ALIÑO DE YOGUR Y PEPINO ROJO Y BOTES DE RÚCULA

Ingredientes 4 pax:

4 tomates negros, 100 gr de pepino rojo pelado y sin semillas, 200 gr de yogur de cabra, brotes de rúcula, sal ahumada en escamas, aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Pintamos con un poco de aceite de oliva el fondo del plato, sobre ella colocamos el tomate cortado en rodajas muy finas y las superponemos a modo de escamas, preparamos el aliño con el yogur, una pizca de sal fina, el pepino cortado en brunoise fina y lo repartimos sobre el tomate, adornamos con los brotes esparcidos, las escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

CARRÉ DE CORDERO CON "COLLÓN DE FRADE " CONFITADO Y COMPOTA DE CEBOLLA

Ingredientes 4 pax:

2 carrés de cordero, 16 tomates "collón de frade", 3 cebollas, sal, pimienta y sarmientos secos.

Preparación:

Tostamos los sarmientos en el horno y a continuación los ponemos en una tartera de vapor y dejamos que hierva para que vaya desprendiendo aroma. Salpimentamos el cordero y en una sartén lo doramos, dejándolo crudo por dentro, reservamos. Mientras escaldamos los tomates y los ponemos en aceite a confitar una vez escurridos y a fuego lento. Preparamos la compota pochando la cebolla y después triturándola, ya es momento de poner el cordero en el vapor y acabar la cocción, sacamos cuando consideremos que nos gusta, según el tipo de sangrado.

RESTAURANTES LIBRES DE NIÑOS

2011-09-12T00:26:00.003+02:00

Refiriéndome al artículo publicado en la prensa gratuita el pasado 26 de agosto, sólo quiero decir que estoy casi totalmente de acuerdo con la decisión del restaurante STYLE de Bilbao, en prohibir la entrada a menores. Es evidente que no podemos generalizar ni mezclar; pero es que no compensa realmente un tipo de clientela similar tanto económicamente ni anímicamente.

Algunos empresarios abren sus negocios y a veces se ven "obligados" a ofrecer un menú infantil, lo que conlleva que su restaurante se convierta en una guardería o en un parque temático, los padres piden que sus niños coman antes que los adultos para cuando éstos coman los niños no molesten y entonces los sueltan por el comedor donde corren embrabecidamente y a gritos; también se da el caso de mesas de adultos a los cuales al no gustarles nada de lo ofertado se decantan por el menú infantil (estamos hablando de una mesa de cinco adultos, dos de ellos adolescentes y un abuelo que opta por la milanesa de pollo con espaguetis y tomate). Yo me pregunto, ¿no es apartir de los siete años cuando a los niños deja de consultarles el pediatra y pasan a ser consultados por el médico de cabecera automáticamente?. A este último les remitiría yo a unos padres que hace cuestión de unos días se presentaron en un restaurante próximo al museo de arte contemporáneo de Vigo, donde los sábados hay actividades para niños, llegaron con su churumbel que desde las 14:30 hasta las 15:30 no dejó de llorar y acabó con el consavido vómito en la mesa, aparte de causar el efecto dominó en las mesas de al lado donde también había lindas criaturitas que no dejaron de llorar. Os aseguro que nadie fue capaz de llamar la atención a esos padres que les fastidiaron la comida.

En el artículo anteriormente citado, la directora de un colectivo lamentaba que se equiparara las conductas incívicas con la entrada de un menor con un "responsable", pero lamentándolo mucho estos adultos distan mucho de ser responsables permitiendo estas actitudes. Yo he tenido restaurante y me he negado a ofrecer menú infantil, simplemente por que he tenido clientes que venían con sus hijos que comían como adultos y daba gusto verlos comer.

Resumiendo, creo que debería cuestionarse la entrada a ciertos adultos que son los "responsables" de educar a esos futuros clientes de restaurantes de grandes superficies.

COCTELERÍA SÓLIDA

2011-09-04T17:54:00.010+02:00

Una sesión vermut de las que siempre tenemos ganas. Podremos tomar tragos largos, spoons que intentan emular a las de Javier de las Muelas, y unos snacks creados para cada cocktail. Os invito a experimentar como dicen nuestros vecinos del otro lado peninsular.

2011-08-28T22:25:00.001+02:00

MANOS DE TERNERA

INGREDIENTES:

6 manos de ternera
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
un vaso de vino ( por ejemplo un godello)
aceite de oliva
una guindilla
laurel
pimentón
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se lavan muy bien las manos de ternera y les quitamos uñas y pelos; para esto emplearemos agua y limón, frotando muy bien. Una vez limpias, las cocemos en una tartera con agua, ajo, cebolla, laurel, sal, y el vino . Las retiraremos cuando estén muy tiernas. Entonces, las colocaremos en una cacerola con aceite, el ajo restante, la cebolla que nos queda y muy picada, una cucharada de pimentón, un poco de vino blanco, y un vaso de caldo de la anterior cocción. Así dispuestas las dejaremos cocer durante unas dos horas, removiendo de cuando en cuando, teniendo cuidado que no se peguen.
Si vemos que la salsa nos queda muy líquida, podemos espesarla con un poco de harina y finalmente le añadiremos la guindilla un poco picada.

2011-07-25T23:57:00.000+02:00

2011-07-17T22:50:00.001+02:00

MERLUZA TIPO VIGO

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de merluza gruesas
3 dientes de ajo
pan rallado grueso
zumo de naranja
caldo de pescado suave
perejil, aceite de oliva y sal

Preparación:
En una tartera de barro, echaremos la cantidad suficiente de aceite de oliva y ponemos al fuego, mientras calienta, picamos ajo y perejil y los echamos en el aceite caliente para que se doren; en este tiempo rebozamos las rodajas de merluza por el pan rallado y las sofreímos en ese aceite y dejamos que se hagan por los dos lados a fuego fuerte. Vertemos el zumo de naranja, y después el caldo de pescado y cocemos durante diez minutos más, tras los que damos por finalizado el plato. Como acompañamiento podemos emplear unos cachelos.

El caw boy Fritz o la muerte en la oscuridad

2011-07-10T21:12:00.006+02:00

El día 23 del pasado mes de Mayo, se celebró en QUADRO la exposición de Colin Baldwin que bajo el título El caw boy Fritz o la muerte en la oscuridad y que fue inaugurada en NCG.

El "paladar" consistía en un variedad de sushi; desde los más clásicos hasta los de melón con jamón o los de tortilla de patatas, una versión de la pascualina y como broche dulce, una tarta de cerezas con bizcocho de saúco.

Hay que resaltar que la exposición de Colin Baldwin estuvo comisariada por Ramón Catalán, que a su vez exponía en QUADRO bajo el título Alma de mujer.
Bien comidos y bien bebidos, no salimos embravecidos si no relajados gracias al sitar prodigiosamente tocado por el excomponente de Los piratas, Paco.

2011-06-20T21:54:00.000+02:00

Esta sección nace con el fin de recuperar viejas recetas tradicionales de Galicia. Se van a reproducir tal cual llegan a mi, y vosotros les vais a dar el toque original que creáis conveniente o las dejáis como son.

Como estamos en el año del centenario de Cunqueiro, empezaremos por un plato relacionado con él.

PULPO A LA SOCHANTRE
Ingredientes:
1,5 kg de pulpo
3 tomates maduros
2 pimientos rojos grandes
1 rama de perejil
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Como lo hacemos:
Para empezar lavamos y mazamos el pulpo, hecho esto, lo coceremos y lo partiremos en trocitos.
Por otro lado, pondremos a freír la cebolla con los pimientos todo muy picadito; cuando esté dorado añadiremos los tomates cortados en dados, el perejil picado junto con los ajos. Lo agregaremos al pulpo y lo dejaremos cocer durante 15 minutos aproximadamente. Se sazona de sal y pimienta y ya tenemos el pulpo listo para comer.
Bo proveito

ABRE QUÉ??

2011-05-16T21:34:00.005+02:00

Llega el jueves y seguro que muchos de vosotros os disponéis como prólogo del "finde" a preparar una cenita para sorprender a alguien; o no?.
Amas de casa, profesionales y cocinillas a los que le sale todo "quetecagas"
Bien; tenemos varias opciones, entonces empezamos por una lasaña, por ejemplo. Después de tener todo listo sólo os queda preparar la bechamel; ya tenéis la mantequilla y la harina para hacer el roux, queda sólo echarle la leche. Ja!!!!. Habéis probado a abrir ese brick con las manos húmedas, con un poco de grasa quizá?, habéis seguido el dibujo imitando el troquel en el que pone "abrir por aquí". Pues no. Que se resiste y como todos acabáis abriendo el cajón y con las tijeras del pescado le dais un buen tajo con el consavido desparrame de casi 1/4 litro.
Después de tener toda la lasaña montada, queda el turno del queso parmesano rallado (qué invento), pero cuando lo cogéis de la nevera, rezáis en arameo por que se os ha caído todo a causa del desgastado cierre FLIP-FLOP que crea una atmósfera conservadora.
A lo mejor casi os apetece más hacer un arroz en blanco con unas migas de atún que parece más fácil, no?
Empezamos por dorar un poco de ajo (cebolla picada opcional) y nos disponemos a medir el arroz, vamos a abrir el paquete y ZASSSS acaba reventando y tenemos una paella tamaño Guinness en el suelo (este ejemplo también sirve para preparar una fideuá, por que a los paquetes de fideo perla también les pasa, o unas lentejas pardinas.......
Bueno, entonces cuando falta un poco al arroz le podemos echar el atún; en el mejor de los casos se te rompe la argolla y en el peor de los casos te rebanas el índice de una mano o el corazón de la otra.
Como colofón nos vamos a tomar un batido de cacao con galletas: bien, abrimos la caja y sacamos uno de los tres paquetitos de 200 gr por el que sobresale una lenguetilla de color rojo, tiramos de ella y unos nos quedamos con ella en la mano o se nos rompe, gracias que tenemos un buen cuchillo del pan y abrimos el paquetito como tiene que ser.
Quien inventó estas cositas, la NASA?

Imagen cortesía de Duxe. Creación gráfica/diseño.

Menos mal que nos queda Portugal

2011-05-01T22:35:00.005+02:00

Semana Santa en Oporto. ¡¡¡ Que desconexión, que falta me hacía!!!

Tour oficial por los sitios de rigor que ya casi me había olvidado de ellos, indicaciones de los amigos y luego el azar. Bendito azar.

Después de recorrer sin prisa, sin reserva, ni intenciones, llegamos a un restaurante muy acogedor y por supuesto lleno. No teníamos reserva , pero ya un poquito de hambre, sí. Nos recibió una mujer amabilísima y al poco tiempo teníamos una mesa preparada en la terraza.

Unas simples aceitunas negras, pero deliciosas preparadas con un aliño a base de ajo picado y una especie de limón encurtido cortado en dados pequeños y machacados. Seguimos con una crema de tomate con hierbas frescas; riquísima y después, como no, seguimos con el rey de la Semana Santa, un plato de bacalao que se deshacía en unas lascas jugosísimas sobre una crema de grelos rústica y con una pasta de aceituna negra encima del bacalao. Así de fácil, pero infinitamente "requintado".

Postre? Si, claro; como no. Una cheese-cake de fresa y una apple-scrumble con un helado de canela ( Dios!!!!, el cielo......). Vino alentejano.

Mientras, un grupo de jazz amenizaba la cena que tan amablemente nos sirvió el equipo. Así da gusto.

Os lo señalo como favorito: Club 3C, rúa Cándido dos Reis,18

Menos mal que nos queda Portugal ( Siniestro Total dixit ).

2011-03-28T20:20:00.003+02:00

La cena de Gala de Dalí

2011-03-08T22:51:00.005+01:00

Increíble pero cierto!!! El pasado 12 de febrero tuvo lugar la última cena de la trilogía, con el nombre "Las cenas de gala de Dalí".

Anteriormente, ya había comentado que el " Comité de cata" crece, se transforma (pero no merma y eso es importante). Es curioso, pero en esta ocasión las fotos que subo al blog no son de los platos realizados para dicho evento, y por que, os preguntareis, pues por que sinceramente estábamos más centrados en el sarao. Solamente se subió la foto de la tarta (dulce Mae West). De todas formas volveremos a hacer las fotos de los platos en otra ocasión pero con una atención especial a la puesta en escena.

Creo que esa teatralidad se refleja en alguna foto en la que destaca un cartel hecho por Jorge Conde (tiene carteles en el bar Choco) emulando obra de Dalí y los banquetes de Maxim´s de París, invitados nuevos como Mercedes y Manuel (con sus alter egos Luz de Singapoore y Lupe Singapuuuuurrrrrrrr según la ocasión), los tocados de Gala regalo de una princesa alemana de Colonia y la barretina de Dalí traída expresamente desde la ciudad condal gracias a Geles Fdez y a Célia Enes.

No os voy a hablar de los regalos que me han traído esta vez por que os moriríais de envidia y os quiero ahí para la próxima vez.

Con todo este rollo se me olvidaba comentaros el menú de la velada:

Bombón de foie con frutos secos

Soufflé de brie y canónigos

Coca de sardina ahumada y champiñón blanco

Carré de cordero con polenta atravesada

Dulce Mae West

Café Voltaire "Jorge Coira / 18 comidas"

2011-03-01T22:55:00.008+01:00

¡¡¡ Vaya Terna !!! Después de finalizar la sesión del Café Voltaire, Almudena Botas y yo, hicimos pasar y posar en nuestro "photocall" particular a Jorge Coira. Nos costó porque estaban todas las asistentes rifándoselo, por que no todos los días tiene alguien la posibilidad de conversar con un director de cine como él.
Yo le expliqué a Coira (porque me dio carta blanca en la elaboración de los bocaditos de los que constaba este Café Voltaire) que yo le iba a tunear los platos de los seis desayunos, las seis comidas y las seis cenas.

Las dos fotos de arriba corresponden a dos de los desayunos que a mi me parecieron más idóneos para preparar: el primero corresponde a un desayuno a base de un cubalibre gelatinizado y una brochetita de gamba, la otra corresponde al desayuno del sempiterno enamorado. Las fotos de abajo corresponden , la primera a un menú formado por un revuelto de setas, pollo a la crema y brazo de gitano relleno de mousse de caramelo.

La foto de abajo corresponde a la cena de los abuelos que tomarían un tazón de leche, queso y membrillo, que aquí están representados por un chupito de leche merengada, membrillo y un helado de queso de cabra.

TVG "A REVISTA"

2011-02-27T23:39:00.005+01:00

La Diva

2011-02-20T21:16:00.001+01:00

El pasado 16 de febrero, con motivo de la inauguración de la exposición LA DIVA de Pilar Alonso , hemos repetido en QUADRO otro paladar compuesto por tres simples snacks; unos difuminados que se trata de unos chupitos de zumos de frutas y verduras con yogourht y un espesante combinándolos aleatoriamente, seguimos con unos profiteroles rellenos de mousse de queso y salmón ahumado y acabamos con unos shortbread de chocolate y mantequilla salada básicamente
Perfecta anfitriona Lina Ramilo que me ha presentado a un vecino común : Pancho Lepina y a la propia artista Pilar Alonso.

INDA QUE ABRASE (bartender's corner)

2011-01-30T22:34:00.006+01:00

Esta es la foto del cocktail que ayer desbancó al Yellow Almond que yo solía tomar en el Unoestá, situado en la Rua Real cerca de donde yo tenía La sopa boba . Se trata del Gin Fizz que me sorprendió muy gratamente. Como podeis observar a mi los cocktails me gustan muchísimo; ya hace años cuando frecuentaba mucho Madrid, iba con mi amiga María Fálagan a Le Cock y a De Diego donde me preparaban un Manhattan de lujo. Pues de lujo son también los que preparan en el Unoestá y a ver si se animan por fin con un proyectito que me estaba rondando por la cabeza.
Nos vemos allí.

Consume productos de mercado 1

2011-01-19T22:55:00.008+01:00

Mercado del Progreso

Hasta el 21 de marzo todavía estamos en invierno y por lo tanto debemos soportar frio, lluvia, viento, temperaturas bajas y precipitaciones en forma de nieve. ¿ Verdad que no es época de olas de calor, de chanclas, ni de barco para las Islas Cies?. Pues tampoco es época de comer fresas,ni melones, ni gazpachos.

Tenemos que alimentarnos con lo que el mar y el campo nos da en esta época y por eso tenemos que llenar el carro de la compra o la bolsa ecológica con naranjas, manzanas, nueces, cardos, espinacas, lombarda, escorzoneras, berros, castañetas, calamares, pescadillas, lenguados, matanza, carnero, ternera (el kobe lo dejamos para otro momento), todavía podemos comer caza como liebre,corzo, tambien pavo y pularda.

Todo esto lo podemos preparar en casa para el " finde" y lo acompañamos si hace mucho frio con algín cocktail caliente como por ejmplo el clásico Tom y Jerry, un Irish coffee o el Grog Navy.

Bueno, y si teneis muchas " perras" , os vais a una casa de turismo rural por Galicia y os dais un homenaje con lo antes expuesto, vale?

Arte, gastronomía y música en Navidad

2010-12-26T21:50:00.000+01:00

El pasado 13 de Diciembre, otra vez el Club Gamboa, ha contado conmigo para la participación en una mesa redonda: Arte, gastronomía y música en Navidad, junto a Juan Fernando de La Iglesia y Anaí Lago, moderada por Lucía Trillo.
Los nombres de las ponencias creo yo , fueron de lo más originales: O ovo de ouro: mito e zambullida, Chinchin,crash-crash,chinchin. O no... , y De molinillo y anafe, requesón, manteca y vino.
Yo he pasado una buena tarde con todos ellos en la sala de conferencias de la ya antigua Caixanova, y espero que se repita.

2010-12-24T01:06:00.003+01:00

Paladar

2010-12-20T21:45:00.006+01:00

En este año que ahora acaba mis amigos de QUADRO, Lina y Colin me han permitido colaborar con ellos en las inauguraciones de sus exposiciones colectivas; una de artistas femeninas y otra de artistas masculinos.
Creo que las dos quedaron muy bien y que los " paladares" elaborados para la ocasión tuvieron bastante éxito.
Un saludo

¡¡¡¡¡¡Combinación perfecta entre manga y gastronomía!!!!!!

2010-12-06T20:22:00.007+01:00

Hace tiempo, cuando tenía la casa de comidas " La sopa boba " , trabajaba con nosotros como camarero Iago, que me contagió el gusto por los mangas japoneses. Primero Bleach , luego Deathnote y Naruto, ahora estoy empezando con La noche mas oscura que no es manga, sino una resurrección de los superhéroes de la Marvel.
Bien, todo esto viene porque descubrí en una revista el mes pasado otro tipo de manga; un manga gastronómico en el que el personaje ( un comercial solitario ) nos lleva por los distintos barrios de Japón y nos desvela esos platos que los occidentales desconocemos por mucho que presumamos.
Si lo animasen, sería un spot tan fantástico como aquel en que Camilo Jose Cela era paseado o conducido por su chofer Nelinha, otra diosa de ébano como Grace Jones o la Campbell.
Lo dicho, os lo recomiendo.

CURSO DE COCINA "CLUB GAMBOA"

2010-11-29T21:02:00.008+01:00

Esta semana pasada el "Club Gamboa" me ha invitado a impartirles un curso de cocina y por supuesto que acepté. Se trataba de un curso prenavideño en el que teníamos que elaborar tres menús constando de un entrante, un plato principal y un postre.
Verdaderamente todas las asistentes tenían un buen nivel como me había comentado Marisa Bermudez. Tengo que decir que muchos cocineros estamos verdes en cuanto a temas de celiacos y diabéticos, les prometo a Nené y Manolita, ponerme las pilas en ello. Espero que les halla gustado este curso y que cuenten conmigo para mas actividades, por que yo lo he pasado muy bien. Un abrazo

2010-11-03T12:49:00.025+01:00

Como nos decían en la Enseñanza General Básica, "la materia ni se crea ni se destruye,sólo se transforma"; y eso es lo que le ha sucedido a nuestro "Comité de cata" en esta ocasión ya que Fran y Patricia de La canalla no pudieron venir por que están en esa edad en la que tienen que devolver todo el cariño que han recibido,pero quedan emplazados para la próxima y entretanto se ha incorporado Irene Vieitez.

Os había comentado que esta segunda entrega la haríamos con platos de la Sección Femenina y como no podía ser de otra forma la hemos celebrado el día de la raza;contentos que estarían Pilar,Francisco.Alfredo y Jose Antonio.La otra parte del comité me ha galardonado con La Sagrada Forma de la Cruz de Santiago para decorar las tartas de almendra y ellos han sido correspondidos con una Cartilla de Racionamiento que vete a reírte tu del Auxilio Social.

Coincidimos en que esta cena ha salido muy bien y ha sido muy amena, seguro que le debemos el éxito al "mazagrán" que yo adapté para la cena, pero que ya mi padre me lo hacía cuando era pequeño en versión light. A Chelo Matesanz (en la foto de abajo sentada) le arregló el destemple con el que venía.
Si algo caracterizaba a la Sección Femenina era su capacidad para el aprovechamiento; por ello las quisimos honrar con las croquetas de las que no quedaron ni la muestra para una tiste foto.

Para la elaboración de estas patatas sólo hay que considerar tres ingredientes;una buena patata gallega de calidad, por supuesto una pastilla de caldo concentrado,y el amor abnegado en su elaboración que profesaba una auténtica flecha.

El pinto(durdo o maragota) que Juan Carlos Roman ha retratado aquí como un autentico bodegón de Velazquez(aunque a él aquí no se le ve por ningún lado), reune la salsa buena mujer propia para la ocasión,el áspic que creo yo que les parecería el colmo de la sofisticación y el pescado que en esa época era muy popular por lo económico que resultaba pero que era inversamente proporcional a la categoría que se manejaba entre esos pucheros.

Finalmente el postre es un flash back de mi infancia y un recuerdo emotivo a Marcelina que trabajaba en La gota de leche y que yo desde aquí reivindico como ALBERGUE YA!!!!!!!!

En todo periodo de guerras se produce un fenómeno que es el estraperlo;por eso elegí el vino de Jean Leon porque el introdujo estas cepas de Chardonay de contrabando desde Francia en el Penedés y que se batió en duelo con un Federico Paternina banda roja del 81.

DE GALICIA PARA EL MUNDO EN "LA MORENETA"

2010-09-29T15:51:00.023+02:00

El primer plato consiste en tres mini-entrantes formado por una cremita fria de San Simón,una brocheta de verduras encurtidas y un flan "de batea" a base de mejillones y langostinos con su salsita de algas y perejil.

El segundo plato es una terrina de porco celta con su puré de patatas y berzas.

Y el postre es una versión de las sopas de caballo cansado con un mousse de chocolate blanco.

IMÁGENES CENA FUTURISTA

2010-09-02T21:18:00.012+02:00

Esto que a simple vista podría ser una milhoja, para Ermanno Libani y Filliá es un "postrelástico",que está formado por modestas capas de hojaldre rellenas por cremas de colores aullantes con una rodaja de ciruela encolada sobre cada crema.

Este artilugio se llama "aparejo táctil" y acompaña a la "aerovianda" con la finalidad de acariciarlo mientras se saborea el plato para asemejar las sensaciones gustativas y táciles.¡¡¡¡¡¡Funciona!!!!!!!!!

Aquí tenemos el "carneplástico" compuesto de un cilindro de carne relleno de once verduras distintas dispuesto sobre tres discos de salchicha blanca y tres esferas de pollo.

Este es el "inicio variado" formado por una "espuma hilarante de cinzano", un "copete estimugástrico" y por el "antipasto simultáneo de Filliá".

COMITÉ DE CATA

2010-09-01T21:27:00.006+02:00

Prueba de ello es una cena FUTURISTA que celebramos en mi casa ,Xabi,Patricia,Juan Carlos,Chelo,Fran y yo.De aquí en adelante nosotros seis seremos "El comité de cata".

Tenemos en mente hacer una trilogía que se completaría con una cena "De sección femenina" elaborada casi exclusivamente con platos de Ana María Herrera,y por último una cena basada en "Las cenas de Gala de Dalí".

INVITACIÓN CENA FUTURISTA

2010-09-01T21:07:00.003+02:00

TOC, TOC!!! ¿SE PUEDE...?

2010-09-01T20:57:00.002+02:00

     Seguro que muchos de vosotros recodáis el programa que TVE hace años emitía por la primera y que presentaba Elena Santonja. El programa se llamaba "Con las manos en la masa";en él,cada semana había un artista invitad@ al que ella les hacía la cansina pregunta:¿cuales son tus primeros recuerdos relacionados con la cocina?,mientras ella elaboraba un plato que el invitad@ había seleccionado para el programa,pero que ella no le dejaba hacer nada,no fuera a ser que le quitase protagonismo.

     Si ella me hiciese esa pregunta,contestaría que cuando era pequeño,por Navidad un grupo de vecinas y sus hijos se juntaban en mi casa y mi madre les enseñaba a hacer platos y postres mientras sus hijos y yo hacíamos el trabajo sucio;les quitábamos los rabos a las pasas,cascábamos nueces,rallábamos limón y también nuestros dedos,etc,y al cabo del día cada una se iba a su casa llevándose lo que había cocinado.
Mas que nada,era el recuerdo de la casa llena de gente,de jaleo,de fiesta,muchas risas y la puerta siempre abierta.

     Yo creo que ese concepto de dedicación y predisposición para que la gente disfrute,fue la causa por la que decidí meterme en este berenjenal.A veces reniego,no voy a mentir,por que no es un camino de rosas;pero de un tiempo a esta parte estoy cogiendo carrerilla y vuelvo a pasarlo bien.

TARJETA DE VISITA

2010-08-26T21:39:00.003+02:00